Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
150
g
gerookte makreel
150
g
visfond
3
blaadjes gelatine
250
g
room
250
g
kerstomaatjes
1
takje rozemarijn
1
teentje look
2
handjes frisé
2
handjes rucola
3
takjes peterselie
3
takjes verse dragon
1
stevige eetpeer, in blokjes
80
g
pecorinokaas, in blokjes
2
el
zure room
olijfolie
- cayennepeper - peper - zout
bereiden:
Week de gelatine in koud water.
Verwarm de visfond. Los de geweekte gelatine op in de visfond. Voeg toe aan de makreel en mix fijn. Kruid met cayennepeper, peper en zout en laat afkoelen.
Klop de room lobbig en spatel onder het koude vismengsel. Laat verder opstijven in de koelkast.
Konfijt de tomaatjes. Leg de tomaatjes in een ovenschaal. Besprenkel met de olijfolie. Kruid met peper en voeg de look en rozemarijn toe. Zet 20 minuten in een oven op 70°
Meng voor de kruidensla de rucola met de frisé, peterselie en dragon.
serveren:
Maak quenelles van de makreelmousse en verdeel over borden. Werk af met de kruidensla, enkele stukjes peer, pecorinokaas en tomaatjes. Versier het bord tot slot met enkele toefjes zure room.
