Bisque van langoustine

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Bart Desmidt

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Bart Desmidt

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 kg koppen en schalen van langoustines
1 ui
1 bol knoflook
250 g knolselder
1 raap
100 g wortelen
1 blikje tomatenpuree
1 dl cognac
200 cl room
1 dl olijfolie
naar smaak peper - zout

Bereiden:

Snijd de groenten in blokjes, stoof kort aan in olijfolie. Voeg de koppen en schillen toe en laat kort meestoven. Voeg de tomatenpuree toe en laat 5 min. goed bakken. Voeg water en cognac toe en laat 15 min. doorkoken. Giet door een puntzeef en stamp met een lepel, zodat er zoveel mogelijk smaak vrijkomt. Voeg de room toe, breng op smaak met peper en zout. Laat goed inkoken tot de gewenste dikte.

Serveren:

Gebruik deze als basis voor de langoustine canneloni.

Tip: deze bisque kan ook als soep worden gegeten

Inspiratie & blog