Bisque van langoustine
Ingrediënten
Een klassieke bisque van langoustines, een fluweelzachte schaaldierensoep die barst van smaak: ui, knoflook, knolselder, raap en wortel worden kort gestoofd, waarna koppen en schalen meebakken met tomatenpuree voor diepe umami. Cognac en room ronden het af na fijn persen en rustig inkoken. Ideaal als luxe soep of feestelijk voorgerecht, en als rijke basis voor cannelloni van langoustine in het najaar.
Stappenplan om recept “Bisque van langoustine” te bereiden
Snijd de groenten in blokjes, stoof kort aan in olijfolie. Voeg de koppen en schillen toe en laat kort meestoven. Voeg de tomatenpuree toe en laat 5 min. goed bakken. Voeg water en cognac toe en laat 15 min. doorkoken. Giet door een puntzeef en stamp met een lepel, zodat er zoveel mogelijk smaak vrijkomt. Voeg de room toe, breng op smaak met peper en zout. Laat goed inkoken tot de gewenste dikte.
Serveren:
Gebruik deze als basis voor de langoustine canneloni.
Tip: deze bisque kan ook als soep worden gegeten
