Big wave & Krokant vel van kip

Big wave & Krokant vel van kip
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Big Wave:
300 ml kokosmelk
4 rijpe kiwi's
1 mespunt rode currypasta
50 gr honing
400 ml cachaça
5 verse passievruchten
Voor het krokant vel van kip:
1 kippenvel
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Big wave:

Schil de kiwi's en mix ze in een blender samen met de kokosmelk, de rode currypasta en honing. Voeg de cachaça toe. Ontpit de passievruchten met een koffielepel en klop los met een vork, zoals een omelet. Doe de passievruchten bij het sap. Serveer in een punchkom met grote blokken ijs. 

Krokant vel van kip: 

Verwarm de oven voor op 170 graden. Schraap het kippenvel met een mes om overtollig vet te verwijderen en doe er zout op. Leg het vel op bakpapier en doe er een ander bakpapier op, zodat het mooi plat ligt. Bak 30 minuten in de oven. 

Foto: BRAMSKI Photography