Ingrediënten
Bereiden:
Laat de biefstukken 1 uur voor je hem bakt op kamertemperatuur komen. Dep droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met flink wat fijn zeezout.
Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar en gebruik een deel om de biefstuk aan beide kanten mee te bedekken (je hebt niet alles nodig; bewaar de rest voor de saus).
Open de ramen en zet de afzuigkap aan. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Is de pan erg heet, leg dan de biefstukken erin, met tussenruimte, en bak 2,5 minuut. Keer om en bak de andere kant 2 minuten.
Leg ze op een snijplank en laat 8 minuten rusten, terwijl je de boter maakt.
Haal de pan van het vuur en laat een paar minuten afkoelen. Doe de boter, de lente-ui, de koriander, het sap van een limoen en de rest van de marinade in de pan en draai die rond zodat de boter smelt in de resthitte van de pan.
Snijd de biefstuk dwars op de draad in plakken en leg op borden. Bestrooi met zeezoutvlokken en schep de boter erop. Dien op met de rest van de limoen.
