Bavarois van aardbeien en loempia van aardbeien

Hoeveelheid Ingrediënt
4 cl likeur van bosaardbeien
3 blaadjes gelatine
1,5 dl aardbeiencouilis
1 dl room
100 gr suiker
200 ml appelkersensap
3 blaadjes gelatine
4 aardbeien
1 el honing
1 kl gehakte pistachenoten
4 muntblaadjes
4 vellen wonton (10x10 cm)
2 el olie
bloemsuiker
Recept afdrukken

Bereiden:

Warm de likeur van bosaardbeien op en smelt hierin de geweekte gelatine. Giet bij de coulis en roer stevig door elkaar.

Klop de room met de suiker halfstijf en voeg bij de coulis als deze lobbig begint te worden. Vul kleine ronde vormpjes. Laat minstens 1 uur opstijven in de koeling.

Laat de gelatine in ruim koud water weken. Warm de appelkersen sap op. Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Zorg dat alle gelatine is opgelost. Laat even afkoelen. Giet het mengsel over de opgesteven bavarois. Laat nog even afkoelen tot de gelei is opgesteven.

Snij 4 aardbeien in stukjes en meng ze met de honing, pistachenoten en gesnipperde muntblaadjes. Leg de vellen wonton ruitgewijs op de werktafel. Verdeel de aardbeistukjes in het midden van de vellen. Sla er de punt over. Sla er nu de twee zijpunten over en rol op tot een mooie loempia. Bak ze onmiddellijk – eerst met de sluiting naar onder – in de hete olie in een pan met Teflonlaag.

Serveren:

Zet het vormpje met de bavarois op een groot, koud bord. Versier met de resterende aardbeien en leg er een loempia tegenaan. Bestrooi rijkelijk met bloemsuiker