Andijviesalsa met scampi in spek

Hoeveelheid Ingrediënt
16 scampi's
8 sneetjes spek
1 krop andijvie
400 g witte bonen
1 rode ui
1 teentje look
2 tl paprikapoeder
4 el gehakte bladpeterselie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Was de andijvie en snijd in reepjes. Snijd het teentje knoflook en de ui in plakjes. Warm 2 el olie op in een stoofpot en laat de ui en knoflook er in fruiten.

Voeg de andijvie er aan toe en roer goed om. Kruid met peper, zout en paprikapoeder. Laat zo’n 5 à 8 min stoven.

Voeg de bonen uit blik met hun vocht toe en laat 5 min. mee opwarmen. Voeg extra vocht toe indien het te droog is.

Wentel de gepelde scampi’s elk in een half plakje spek en kruid met peper. Bak ze rondom rond bruin.

Serveren:

Serveer de andijviesalsa met scampi’s en strooi er bladpeterselie over.