.png)
Zoete aardappelsalade met halloumi
Ingrediënten
Deze zoete aardappelsalade met halloumi is een heerlijke, kleurrijke maaltijd vol geroosterde groenten, frisse spinazie en krokante pitten. De zachte zoete aardappel combineert perfect met de ziltige halloumi en de frisse granaatappelpitten, terwijl een romige honing-mosterddressing alles samenbrengt. Een voedzame, vullende en verrassend eenvoudige salade die ideaal is voor zowel lunch als een lichte avondmaaltijd.
Stappenplan om recept “Zoete aardappelsalade met halloumi” te bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
Neem een ruime bakplaat. Meng de zoete aardappel en de rode puntpaprika met een lepel olijfolie, het paprikapoeder, de oregano, peper en zout door elkaar. Zorg dat alles mooi bedekt is. Rooster de groenten gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven. Open na een 10-tal minuten even de ovendeur om de stoom te laten ontsnappen.
Rooster intussen de pompoen- en de pijnboompitten in een antikleefpan in weinig olie met wat peper en zout tot de pijnboompitten goudbruin kleuren en de pompoenpitten poffen.
Meng de mayonaise, de olijfolie, de mosterd, de witte wijnazijn en de honing door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de spinazie onder de gare geroosterde groenten. Verdeel over bordjes.
Maak de pan waar je zonet de pitten in hebt geroosterd schoon met wat keukenpapier en schenk een klein scheutje olijfolie in de pan. Bak hierin de halloumi goudbruin.
Meng de helft van de dressing onder de zoete aardappelsalade.
Verdeel de granaatappelpitjes en de pompoen- en pijnboompitten over de salade. Leg er de blokjes halloumi op en geef de rest van het sausje er apart bij.