.png)
Zeekraal op z’n Zeeuws
Ingrediënten
Deze Zeeuwse klassieker combineert ziltige zeekraal met romige aardappelpuree voor een eenvoudig maar smaakvol gerecht dat roept naar de kust. Door de aardappelen fijn te stampen met zure room en boter en de zeekraal kort te blancheren en even op te warmen in schuimende boter met grofgeprakte eieren ontstaat een hartige, saladeachtige schotel met een subtiel nootmuskaataroma. Perfect als bijgerecht bij vis of als rustieke hoofdschotel tijdens lente en zomeravonden.
Stappenplan om recept “Zeekraal op z’n Zeeuws” te bereiden
Schil de aardappelen en kook ze gaar in kokend, gezouten water. Laat de aardappelen goed uitstomen.
Prak deaardappelen fijn met een pureestamper. Roer de helft van de boter onder de aardappelen en spatel er de zure room onder. Kruid de aardappelpuree met peper van de molen, zeezout en versgerasptenootmuskaat.
Spoel de zeekraal onder koud stromend water en verwijder de harde steeltjes. Blancheer de zeekraal 1 à 2 minuten in kokend water en verfris ze onmiddellijk in ijskoud water om het gaarproces te stoppen en de groene kleur te behouden.
Verhit de rest van de boter in een pannetje tot wanneer ze schuimig wordt en voeg dan de zeekraal toe, laat even opwarmen.
Prak de eieren grof met een vork en doe onder de zeekraal in het pannetje. Kruid met peper, zout en een weinig nootmuskaat.
Serveren:
Verdeel de puree over de borden en schep er de zeekraal op, verdeel de rest van de boter/eiersaus erover en dien warm op.