**png.webp)
Zalm met currybonen
Zalm met currybonen is het ideale doordeweekse avondgerecht: met een handvol vaste voorraadkastingrediënten en verse zalm staat dit romige, gekruide gerecht in twintig minuten op tafel. De kokosmelk en madras currykruiden geven de saus een diepe, warme smaak, terwijl cannellinibonen en spinazie voor stevigheid en voedingswaarde zorgen. Een gerecht dat net zo goed werkt op een drukke maandag als op een luie vrijdagavond.
Stappenplan om recept “Zalm met currybonen” te bereiden
Laat de blokjes diepvriesspinazie ontdooien.
Snipper de uien, hak of pers de knoflook fijn, en snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
Verhit een scheutje olie in een pan. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de zalmfilets toe. Bak de zalm aan beide kanten tot deze gaar is, maar vanbinnen nog lichtrosé. Haal de zalmfilets uit de pan en laat even rusten op een bord.
Schenk de kokosmelk in de pan en voeg de zongedroogde tomaten en currykruiden toe. Roer daarna de spinazie erdoor. Laat het geheel een paar minuten zachtjes pruttelen zodat de saus kan indikken.
Zodra de saus dikker wordt, voeg je de cannellinibonen toe en verwarm je ze ongeveer 1 minuut mee. Breng op smaak met zout en peper. Voeg daarna ook de zalm weer toe en laat het geheel nog even opwarmen.
Serveer direct, terwijl de saus romig is en de zalm heerlijk mals.
Tip: Dit recept kun je eventueel maken met een andere eiwitbron dan zalm. Varieer met plantaardige eiwitbronnen (bijvoorbeeld vleesvervangers) of andere soorten vis of vlees. Bij de keuze voor een plantaardige eiwitbron is het recept volledig vegan.