Wortelcupcakes met curry

Meng de bloem met de gesnipperde sjalot en look. Doe het bakpoeder erbij en voeg een snuifje peper en zout toe. Meng in een andere kom de eiwitten met de yoghurt, de zonnebloemolie en de gesmolten boter. Voeg beetje bij beetje de bloem toe. Roer de wortelen en aardappelpuree onder het beslag. Breng verder op smaak met een snuifje currypoeder.

Strooi een beetje paneermeel in de cupcakevormpjes. Vul elk vormpje met een eetlepel beslag.

Bak de cupcakes 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Meng voor de topping de roomkaas met de boter en breng op smaak met een flinke snuif peper en zout. Schep over in een spuitzak en werk de cakjes af met de topping. Versier naar wens met fijngesneden groenten en/of kruiden.