.png)
Witte pensen met asperges en morilles
Ingrediënten
Een hartig voorjaarsgerecht met witte pensen, boterige primeuraardappelen, zachte witte asperges en aromatische morieltjes in een rijke botersaus met kippenbouillon. De pens wordt goudbruin en krokant gebakken, de gedroogde morieltjes worden eerst geweekt en vervolgens zachtjes verwarmd met de asperges. Ideaal als feestelijk hoofdgerecht voor lente of paas.
Stappenplan om recept “Witte pensen met asperges en morilles” te bereiden
Laat de gedroogde morieljes weken in koud water. Haal ze er na een uur uit en verwijder met een borsteltje alle onzuiverheden die eventueel nog in de holtes van de paddenstoelen overblijven.
Snijd de gekookte asperges in gelijke stukken van 3 cm lang.Doe de schoongemaakte morieljes in een pan. Doe er de gesneden asperges bij. Voeg 4 eetlepels bouillon, de boter en peper en zout toe. Verdeel er de aard appelen over. Verwarm dit alles zachtjes op het fornuis.Snijd 20 gelijke plakjes van de witte pens. Bak de plakjes krokant in boter in een aparte braadpan.
Werk af:
Verdeel de ingrediënten over de borden. Verdeel de witte pens erover. Werk af met platte peterselie.