.png)
Witte pensen met asperges en morilles
Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op het bot: Het Varken
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
25
g
gedroogde morieltjes
8
witte asperges, schoongemaakt en gekookt (8 min in licht gezouten water)
200
ml
kippenbouillon
120
g
boter
16
kleine primeuraardappelen (bv. Corne de Gatte)
2
witte pensen
0,5
busseltje platte peterselie
peper - zout
Stappenplan om recept “Witte pensen met asperges en morilles” te bereiden
1.
Laat de gedroogde morieljes weken in koud water. Haal ze er na een uur uit en verwijder met een borsteltje alle onzuiverheden die eventueel nog in de holtes van de paddenstoelen overblijven.
2.
Snijd de gekookte asperges in gelijke stukken van 3 cm lang.Doe de schoongemaakte morieljes in een pan. Doe er de gesneden asperges bij. Voeg 4 eetlepels bouillon, de boter en peper en zout toe. Verdeel er de aard appelen over. Verwarm dit alles zachtjes op het fornuis.Snijd 20 gelijke plakjes van de witte pens. Bak de plakjes krokant in boter in een aparte braadpan.
Werk af:
3.
Verdeel de ingrediënten over de borden. Verdeel de witte pens erover. Werk af met platte peterselie.