Walnootcakejes afgewerkt met ganache en chocoladekrullen

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop de boter luchtig en roer de cassonade eronder. Voeg de eieren één voor één toe en meng de gehakte noten, de geweekte rozijnen en bloem onder het beslag. Klop de eiwitten op met een snuifje kristalsuiker en meng het eiwit ook onder het beslag.

Bestrijk de cupecakevorm met de gesmolten boter en lepel het cakebeslag in de vormpjes. Bak de cakejes ongeveer 20 minuten in de oven.

Haal de cakes uit de oven en uit de vorm. Leg op een plankje en laat afkoelen in de koelkast.

Smelt de chocolade tot een temperatuur van 30°C. Neem een bakplaat bekleed met bakpapier en strijk de chocolade hierop uit in strepen van ongeveer 7 cm lang en 4 cm breed en laat afkoelen.

Meng de arachideolie onder de gesmolten melkchocolade en roer de praliné eronder.

Zet de afgekoelde cakejes op een bakrooster en overgiet met de ganache. Vul het spuitzakje van bakpapier met de gesmolten witte chocolade en verdeel de witte chocolade in fijne streepjes over de cakejes.

Verwijder het bakpapier van de chocoladekrullen en leg ze bovenop de cakejes. Werk de cakejes verder af met enkele wal- en hazelnoten en leg als laatste op elk cakeje een stukje steranijs.