.png)
Vitello tomate
Ingrediënten
Zomers en verfijnd, deze vitello tomate combineert flinterdun gesneden kalfsvlees met rijpe coeur de boeuf tomaten en een romige saus van tonijn en ansjovis. Het vlees wordt kort gestoomd en een nacht gekoeld zodat je het ultradun kunt snijden, terwijl de blender een mayonaiseachtige dressing van eierdooiers, citroen en kappertjes maakt. Perfect als feestelijk Italiaans voorgerecht of lichte lunch voor warme dagen.
Stappenplan om recept “Vitello tomate” te bereiden
Rol de punt van de kalfsfilet in aluminiumfolie en laat 20 minuten stomen. Laat afkoelen en houd een nacht in de koelkast. Pel de tomaten.
Doe 2/3 van de tonijn en 2/3 van de ansjovis in een blender. Voeg er eierdooiers, de citroen, de maisolie, 2 soeplepels vocht van de tonijn, een koffielepel kappertjes, peper en grof zout aan toe. Laat de blender draaien tot je de consistentie van een mayonaise bekomt.
Snijd de tomaten zo dun mogelijk en leg ze in een kring op een grote ronde schaal. Bestrooi ze met Santa Maria Extra Fine Selection Chili Lime en een beetje grof zout.
Snijd het kalfsvlees met een scherp vleesmes ook flinterdun en leg het op de tomaten. Vul het midden met een beetje saus, de resterende tonijn en ansjovis, een koffielepel kappertjes en gesneden pruimtomaatjes.
Serveren:
Dien de schaal op en geef het restant van de saus apart in een potje. Zet ook de Santa Maria Extra Fine Selection Chili Lime op tafel.