**png.webp)
Vezelrijke groentelasagne
Ingrediënten
Ingrediënten gekopieerd!
Deze vezelrijke groentelasagne is een heerlijke vegetarische ovenschotel met courgette, wortel, linzen en volkorenlasagnebladen. Dankzij de mascarponesaus en gesmolten kaas is deze gezonde lasagne lekker romig en vertrouwd van smaak. Met bijna 15 gram vezels per portie is het bovendien een voedzame maaltijd voor het hele gezin.
Stappenplan om recept “Vezelrijke groentelasagne ” te bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Snijd de courgettes in dunne plakjes en rasp de wortels.
Verdeel de courgette over twee bakplaten met bakpapier. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en een snufje zout. Rooster 10 minuten in de oven. Laat de oven aan.
Verhit de resterende olijfolie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Bak uien, knoflook en wortels in 8-10 minuten tot zacht. Voeg de passata en alle kruiden toe. Laat 5 minuten zacht sudderen.
Prak ondertussen eventueel de linzen wat fijner. Meng de mascarpone, het water en de geprakte linzen door de saus. Proef en breng mild op smaak met zout en peper.
Schenk een dun laagje saus in een grote ovenschaal. Bedek met lasagnebladen, verdeel er saus over en beleg met een deel van de courgette. Herhaal tot bijna alle saus op is. Eindig met een laag saus en bestrooi met de kaas en mozzarella.
Bak de lasagne 30 minuten in de oven tot goudbruin en bubbelend. Snijd ondertussen het basilicum fijn. Laat de lasagne 5 minuten rusten. Garneer met de basilicum.