Verse pastasnoepjes gevuld met pompoen

Maak een kuiltje in de semola rimacinata,breekhierin een eitje en meng goed. Maak opnieuw een kuiltje voor het tweede ei en kneed tot een zacht deeg. Rol tot een bolletje, dek af met een vochtige keukenhanddoek en laat 10 minuten rusten op kamertemperatuur.

Bak de pompoenblokjes goudbruin in een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper. Blus met 50 ml water en voeg de amarettokoekjes toe wanneer het water voor de helft verdampt is. Laat nog enkele minuten sudderen, giet er een extra scheutje water bij en mix fijn. Meng de parmezaanse kaas en het paneermeel onder het pompoenmengsel zodat je een stevige pasta krijgt.

Rol het pastadeeg uit en haal door de pastamachine. Snijd de pastavellen in vierkantjes, leg op elk pastavel een koffielepel vulling en rol op tot een snoepje.

Kook de pastasnoepjes in 5 minuten gaar in licht gezouten water met een scheutje olijfolie.

Smelt op een laag vuur de vier kazen in een scheutje room. Verdun met een beetje water, roer de peterselie erdoor en breng op smaak met peper. Laat enkele minuten inkoken op een zacht vuur.

Verdeel de pastasnoepjes over voorverwarmde borden, werk af met de saus en verkruimel er enkele amarettokoekjes over.