.png)
Venkel-courgettesoep met een vleugje ricard
Ingrediënten
Deze romige venkel en courgettesoep combineert frisse anijsnoten van Ricard met zachte courgette en smeuïge verse kaas, ideaal als lichte lunch of elegant voorgerecht. De groenten worden licht gestoofd, met een scheut Ricard geblust en in bouillon gesudderd, daarna romig gepureerd en op smaak gebracht met dille en dragon. Een scheut warme kerrieolie bij het serveren voegt verrassende kruidigheid en diepte toe en maakt het seizoensgerecht extra sfeervol.
Stappenplan om recept “Venkel-courgettesoep met een vleugje ricard” te bereiden
Snijd de ui fijn.Snijd het onderste van de venkelwortel.Trek de segmenten van de venkel uit elkaar en snijd in de lengte in reepjes.Snijd daarna de courgette fijn.
Verwarm de boter en de olie in een grote pan en stoof de ui 2 minuten.Doe de groenten bij de ui en stoof alles goed aan gedurende 5 minuten.Blus met de Ricard.
Voeg nu de bouillon toe, breng aan de kook, voeg zout en peper toe en laat 20 minuten sudderen.
Maak ondertussen de kerrieolie: verwarm de olie en laat de kerrie hierin een paar seconden sissen tot het aroma vrijkomt.Neem van het vuur en laat afkoelen.
Haal de soep van het vuur.Mix de venkelsoep met de handmixer, maar zorg dat er geen stukjes en brokjes in de soep blijven.Voeg nu de verse kaas en verse kruiden toe, proef en breng verder op smaak met peper en zout.Serveer en besprenkel met de kerrieolie.