Vegetarische pastarolletjes

Blancheer de spinazie kort in kokend water. Giet af en schrik kort in ijswater zodat de spinazie zijn groene kleur behoudt. Laat uitlekken. Meng de spinazie met de ricotta, de geraspte Parmezaanse kaas, peper, zout en nootmuskaat.

Leg telkens twee lasagnevellen in de lengte naast elkaar en zorg dat ze een beetje overlappen. Bestrijk ze met het spinazie-ricottamengsel en rol op. Snijd de rolletjes doormidden en zet ze rechtop in een ovenschotel.

Snijd de aubergine en de courgette in blokjes. Blancheer de aubergineblokjes kort in gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Bak vervolgens de blokjes aubergine en courgette in een scheutje olijfolie samen met een teentje look. Kruid met peper en zout. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en enkele blaadjes basilicum toe. Laat enkele minuten sudderen. Verdeel de tomatensaus over de pastarolletjes. Rasp er nog wat Parmezaanse kaas over.

Zet de pastaschotel 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Haal uit de oven, verdeel er de burrata en verse basilicum over en serveer onmiddellijk.