.png)
Tomatensoep met krokante mozzarellaballetjes
Ingrediënten
Romige tomatensoep vol geroosterde kerstomaatjes, look en rode ui, verrijkt met balsamico en Italiaanse kruiden. De soep wordt glad gepureerd in de blender en krijgt extra diepte door groentebouillon, terwijl mozzarellaballetjes in een krokant laagje bloem, ei en paneermeel goudbruin worden gebakken. Heerlijk als troostrijk doordeweeks gerecht of als smaakvol voorgerecht bij een gezellig diner in lente en zomer.
Stappenplan om recept “Tomatensoep met krokante mozzarellaballetjes” te bereiden
Doe de kerstomaatjes, ui, look, balsamico, olijfolie en Italiaanse kruiden samen in een grote ovenschaal. Rooster gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Maak ondertussen de krokante mozzarellaballetjes. Neem drie kommetjes en vul ze met respectievelijk bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Haal alle balletjes in die volgorde door de kommetjes en bak ze vervolgens goudbruin in een bodempje olie.
Haal de tomaten uit de oven en doe alles in een blender. Voeg nog tomatenpuree, groentebouillon, peper en zout toe en mix tot een gladde soep.Verdeel de soep over bordjes en werk ze af met de mozzarellaballetjes en een blaadje basilicum.
