.png)
Toast met tuinbonenspread en zachtgekookt eitje
Ingrediënten
Deze frisse toast met romige tuinbonenspread en een zachtgekookt eitje is een snelle, lichte lunch of brunch voor zomerse dagen. Komkommer, bladpeterselie en rucola zorgen voor knapperigheid en kruidigheid terwijl olijfolie en wittewijnazijn de bonensmaak subtiel versterken. Met simpel koken, mixen en toasten zet je in enkele minuten een gezond en smaakvol gerecht op tafel.
Stappenplan om recept “Toast met tuinbonenspread en zachtgekookt eitje” te bereiden
Kook de tuinbonen gaar in gezouten water. Snijd de komkommer in repen met een dunschiller.
Houd enkele tuinbonen apart voor de afwerking en mix de rest jn in de keukenrobot met de bladpeterselie, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel wittewijnazijn en kruid met peper en zout.
Kook de eitjes 6 minuten. Toast intussen de boterhammen.
Smeer de tuinbonenspread op de toasts. Schik er de komkommerrepen op.
Spoel de eitjes kort onder koud water, pel ze, halveer ze voorzichtig en leg ze op de toasts. Werk af met de blaadjes verse rucola, enkele extra blaadjes bladpeterselie en de resterende tuinbonen. Bedruppel met wat olijfolie en kruid met peper en zout.