.png)
Toast met eiersalade, curry en appel
Romige eiersalade met een frisse beet van appel en een warme currytoets op krokante toast van bruin brood is perfect voor een snelle lunch of lichte brunch. Gekookte eieren worden met mayonaise en Griekse yoghurt romig gemaakt en op smaak gebracht met currypoeder en kurkuma en aangevuld met fijngehakte bladpeterselie. Afgewerkt met knapperige appelblokjes en een handvol cresson voor extra frisheid, ideaal voor lente en zomerse maaltijden.
Stappenplan om recept “Toast met eiersalade, curry en appel” te bereiden
Kook de eitjes tot ze hard gekookt zijn. Pel de eitjes en hak ze fijn. Meng er de mayonaise en de Griekse yoghurt onder. Breng op smaak met het currypoeder, het kurkumapoeder, peper en zout. Hak de peterselie fijn en meng onder de eiersla.
Schil de appel, snijd in kleine blokjes en meng onder de eiersalade.
Toast de sneetjes bruin brood, besmeer ze met de eiersalade en werk af met wat cresson en eventueel met nog wat extra fijngehakte bladpeterselie.