Tiramisu met yuzu en witte chocolade

Verwarm de witte chocolade met 60 ml van de slagroom in een pannetje op laag vuur en roer tot de chocolade gesmolten is. Zet opzij en laat afkoelen.

Zet een hittebestendige kom met daarin de eidooiers en suiker op een pannetje met net kokend water (de kom mag het water niet raken). Klop 8 minuten met een elektrische handmixer of tot het mengsel heel dik is en is verdubbeld in volume. Haal van het vuur en zet de kom in een kom met ijswater. Roer af en toe door tot het eidooiermengsel is afgekoeld.

Klop in een andere kom met de elektrische handmixer de mascarpone op met 250 ml slagroom tot er zachte pieken zijn. Spatel het afgekoelde eidooiermengsel erdoor. Voeg het wittechocolademengsel toe en spatel dat er ook door. Zet opzij.

Roer in een kom het water, de agavesiroop en het yuzusap door elkaar. Werk snel: doop de lange vingers in het yuzumengsel en leg ze op de bodem van een schaal met een inhoud van 800 ml.

Schep de helft van het mascarponemengsel erop. Herhaal met nog een laag in yuzu gedoopte lange vingers en de rest van het mascarponemengsel. Zet minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.

Bestuif de tiramisu met poedersuiker, versier hem met gekonfijte citrusschijfjes en wat extra witte-chocoladekrullen.