.png)
Tartelette met erwtenpesto en asperges
Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
1
limoen, het sap en de zeste
enkele
sprietjes
bieslook
4
kant-en-klare hartige tartelettes
eetbare bloemetjes
peper - zout
Stappenplan om recept “Tartelette met erwtenpesto en asperges” te bereiden
1.
Blancheer de erwten enkele minuten in kokend water. Giet ze af en verfris ze dadelijk onder ijskoud water.
2.
Hou vier koffielepels erwten aan de kant voor de afwerking. Mix de rest van de erwten met olijfolie, ricotta, plattekaas, zeste en sap van limoen, munt en bieslook. Kruid af met peper en zout.
3.
Maak de asperges proper. Rooster ze op de barbecue of bak ze in een pan met boter tot ze beetgaar zijn. Kruid ze met peper en zout en snijd ze in stukjes.
4.
Vul de tartelettes met de pesto en de asperges. Werk af met de erwtjes, geraspte Parmezaanse kaas, verse kruiden en eetbare bloempjes.