.png)
Tartelette met erwtenpesto en asperges
Ingrediënten
Lichte lentehapjes: knapperige tartelettes gevuld met een smeuïge erwtenpesto van ricotta, plattekaas, limoen en verse munt. De pesto ontstaat na het kort blancheren van de erwten en de groene asperges krijgen extra karakter door ze te roosteren op de barbecue of zacht te bakken in boter. Werk af met geraspte Parmezaan, enkele hele erwtjes, bieslook en eetbare bloemetjes voor een fris voorgerecht of feestelijk aperitief in de lente.
Stappenplan om recept “Tartelette met erwtenpesto en asperges” te bereiden
Blancheer de erwten enkele minuten in kokend water. Giet ze af en verfris ze dadelijk onder ijskoud water.
Hou vier koffielepels erwten aan de kant voor de afwerking. Mix de rest van de erwten met olijfolie, ricotta, plattekaas, zeste en sap van limoen, munt en bieslook. Kruid af met peper en zout.
Maak de asperges proper. Rooster ze op de barbecue of bak ze in een pan met boter tot ze beetgaar zijn. Kruid ze met peper en zout en snijd ze in stukjes.
Vul de tartelettes met de pesto en de asperges. Werk af met de erwtjes, geraspte Parmezaanse kaas, verse kruiden en eetbare bloempjes.