.png)
“Surprise" van Parmaham met eieren
Zoutige Parmaham en romige eierroomijs worden gecombineerd tot een verrassend hartigzoet dessert met umami die mooi valt bij subtiele karameltonen. Het recept bouwt op gekaramelliseerde suiker, een melkinfusie met Parmaham en een krokant hamkruim met vanillekoekjes dat in de oven wordt gedroogd. Ideaal als feestelijk nagerecht of als bijzondere borrelhapper in elk seizoen.
Stappenplan om recept ““Surprise" van Parmaham met eieren” te bereiden
Nougatine
Caramel maken met glucose, suiker en water. Overige ingrediënten mengen en bij caramel voegen.
Ijs van Parmaham met ei
Snij de Parmaham in fijne reepjes. Verwarm de melk en laat de Parmaham gedurende 10 u in melk trekken. Zeef het geheel en voeg daarna de eigelen, de trimoline en het melkpoeder toe aan de melk. Verwarm al roerend tot de massa bindt. (tot 85°C)
Vervolgens laten afkoelen en draai het ijs af in een machine.
Crumble van Parmaham
200 gram Parmaham, in dunne plakjes snijden en op een bakplaat leggen. Dit gedurende 20 minuten op 150°C drogen in de oven. Laten afkoelen en dan fijn mixen met een handvol vanille koekjes naar keuze.
