Sticky toffee pudding met koffie-karamelsaus

Verwijder de pitt en uit de dadels. Leg de ontpitt e dadels in een diepe kom en schep de baking soda erbij. Schenk het kokende water over de dadels en laat ze 30 minuten wellen. Let op: giet het water niet af. Je hebt dit nodig voor het beslag.

Klop ondertussen de boter en suiker in ongeveer 5 minuten luchtig met een hand- of standmixer in een diepe beslagkom.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Pureer de dadels en het welwater met een staafmixer tot een dadelpuree. Meng de bloem, het zout, bakpoeder en de specerijen in een kom. Doe de droge ingrediënten bij het botermengsel samen met de dadelpuree, eieren of appelmoes, espresso en het vanille-extract. Roer dit met de hand tot je een egaal beslag hebt.

Vet een tulbandvorm rijkelijk in met boter en schenk hier het beslag in. Tik de onderkant van de tulbandvorm een paar keer voorzichtig op het aanrecht om het beslag gelijkmatig te verdelen en plekken met luchtbellen te voorkomen. Bak de cake 40 min., of tot deze gaar is, in de oven. Laat de tulbandvorm hierna op een rooster afkoelen.

Maak ondertussen de karamel. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Als de boter is gesmolten voeg je de suiker toe terwijl je blijft roeren. Voeg tot slot de room toe en blijf roeren tot de karamel begint te koken. Zet het vuur iets lager en roer nog 45 minuten goed door terwijl de karamel bubbelt. Haal de pan van het vuur en voeg het vanille-extract toe samen met de espresso en het zout. Roer goed door en laat even afkoelen.

Om de cake voorzichtig uit de vorm te halen, zet je een bord over de vorm heen en draai je bord en vorm tegelijk voorzichtig om. Als het goed is, valt de cake er makkelijk uit. Zo niet, tik dan voorzichtig op de bovenkant van de tulband. Serveer de stickytoffeepudding warm met de karamelsaus en het vanille-ijs.