.png)
Steak tartaar surf en turf
Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in De Chalet aan de Semois
Foto: Stephanie Bex ©
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
12
oesters
500
gr
dry aged rundsvlees
2
el
fijngehakte bieslook
2
el
fijngehakte peterselie
1
el
zoete sojasaus
1
snuifje
Sancho peper
1
snuifje
La Baleine fijn zeezout
bloedzuring
Stappenplan om recept “Steak tartaar surf en turf” te bereiden
1.
Steek de oesters open en doe ze in een steelpannetje. Laat ze kort opkoken op het vuur (enkele seconden) en hak ze daarna fijn (zonder het vocht).
2.
Snijd het rundvlees in kleine blokjes. Hak de grijze garnalen fijn. Doe ze samen in een grote kom en voeg er nog de bieslook, peterselie en oesters aan toe. Meng goed. Breng de tartaar op smaak met zoete sojasaus, ponzu, olijfolie, sancho peper en zout.
3.
Verdeel de tartaar over bordjes. Werk af met groene kruiden (bv bloedzuring).
Met dank aan
