.png)
Spiegeleitje van panna cotta en coulis van exotische vruchten en crunch van gedroogde Parmaham
Ingrediënten
Romige panna cotta op basis van room, Griekse yoghurt en vanille vormt de zachte basis voor een levendige coulis van mango en passievrucht met een frisse toets van limoen. De textuur ontstaat door gelatine, opgeklopte room en yoghurtpoeder te combineren terwijl de coulis met xantana wordt gestabiliseerd en gezeefd voor een glanzende afwerking. Afgewerkt met krokant gedroogde Parmaham en een infusie van tijm of rozemarijn is dit dessert perfect voor zomerfeesten en elegante diners.
Stappenplan om recept “Spiegeleitje van panna cotta en coulis van exotische vruchten en crunch van gedroogde Parmaham” te bereiden
Panna Cotta - het eiwit
Verwarm de melk, 115 gram room en vanille, los hierin de gelatine op. Laat het afkoelen. Meng de 330 gram room met suiker, Griekse yoghurt, limoensap, en het yoghurtpoeder tot een glad mengsel. Klop de 830 gram room op en spatel de drie mengsels voorzichtigCoulis – de dooier
Suikerwater maken en vermengen met de fruitpurees. Mix de ingrediënten allemaal samen terwijl je ondertussen beetje bij beetje de xantana toevoegt.
Bouillion van parmaham
Alle ingrediënten samen koken en ze laten infuseren gedurende minimaal 20 min. Daarna zeven.
