Spaghetti met sardientjes uit Sicilië

Maak een kuiltje in de bloem, kneed er de eieren door. Kneed het tot een soepel deeg en rol op tot een bolletje. Wikkel in folie en plaats 15 minuten in de koelkast. Rol het deeg uit en draai door de pastamachine tot spaghetti. Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water met olijfolie. Giet af.

Verwijder de graten en vliezen van de sardientjes, spoel ze goed af onder koud stromend water en hak fijn. Verwarm de olijfolie, bak de ui glazig en voeg de sardientjes toe. Doe de pijnboompitten en rozijnen erbij. Blus af met witte wijn en visbouillon en laat de saus kort inkoken. Schep de venkel erdoor en besprenkle met olijfolie.

Schep de spaghetti door de saus en voeg pecorino, paneermeel en gehakte bladpeterselie toe. Verdeel de spaghetti over de borden en werk af met enkele druppels olijfolie. Garneer met een takje venkel en kruid af met peper.