.png)
Schelpjespasta met aubergine en burrata
Ingrediënten
Romige schelpjespasta met zachte burrata, geroosterde aubergine en hartige beenham combineert mediterrane smaken in een snel en licht hoofdgerecht. Knapperige kerstomaatjes, knoflook en verse basilicum brengen frisse aroma's terwijl de aubergine in olijfolie wordt gestoofd en de pasta al dente wordt gekookt met een scheutje pastawater voor extra binding. Perfect voor een zomers doordeweeks diner of een gezellig etentje, afgewerkt met Parmezaanse kaas en extra olijfolie.
Stappenplan om recept “Schelpjespasta met aubergine en burrata” te bereiden
Breng een pot met water aan de kook (doe per liter water 10 gram zout). Kook hierin de pastaschelpjes all dente in 10 minuten.
Snij de aubergine in blokjes en bestrooi met zout en peper. Snij de ham in stukjes.
Verhit een scheut olijfolie op het vuur, stoof hierin een teentje look aan en voeg de aubergineblokjes toe. Verwijder het teentje look en doe vervolgens de ham en de kerstomaatjes erbij. Bevochtig met enkele soeplepels van het kookvocht van de pasta. Breng de saus extra op smaak met verse basilicum en voeg nu de pastaschelpjes toe. Kruid met peper en rasp er Parmezaan over.
Schep de pastaschelpjes met de saus in een bord. Vul enkele schelpjes met burrata en werk af met verse basilicum, olijfolie en peper.