.png)
Scampi in curry met broccolirijst
Ingrediënten
Scampi in een romige gele curry met luchtige broccolirijst is een snel, groenterig wokgerecht vol kokosmelk en pittige currysmaken. De chopper tovert broccoli om tot rijstachtige textuur die je kort roerbakt als licht, koolhydraatbewust bijgerecht. Ideaal als doordeweeks diner of zomerse, Aziatisch getinte maaltijd.
Stappenplan om recept “Scampi in curry met broccolirijst” te bereiden
Snijd de broccoli in kleine roosjes en doe deze in de chopper. Mix tot de textuur van rijst.
Verhit een scheutje wokolie in een wokpan en bak er de wokgroenten en de blokjes zoete aardappel in aan. Voeg de currypasta, sojasaus en de kokosmelk toe. Laat enkele minuutjes pruttelen tot de zoete aardappelblokjes gaar zijn en voeg daarna de scampi’s toe.
Roerbak in een andere pan de broccolirijst kort tot die beetgaar is. Kruid met peper en zout.