.png)
Sabayon met aardbeien
Een recept van Roger van Damme
Foto: Frank Croes ©
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
5
blaadjes
gelatine
6
eidooiers
munt
80
gr
water
800
gr
suiker
50
gr
citroensap
75
gr
vlierbloesemsiroop
16
gr
habiscusthee
6
gr
kardemomzaadjes
1
flesje
kriekenbier
100
gr
aardbeienpuree
Stappenplan om recept “Sabayon met aardbeien” te bereiden
1.
Breng het water en de suiker aan de kook. Voeg alle overige aromaten toe en laat 20 minuten trekken. Zeef vervolgens de jus en voeg er 5 blaadjes geweekte gelatine aan toe.
2.
Neem 200 gram van de jus en doe deze in een steelpannetje samen met de eidooiers. Verwarm al roerend op het vuur tot de gewenste dikte.
3.
Neem een diep bord en bedek de bodem met stukjes aardbeien. Lepel er de enkele lepeltjes jus over en vervolgens de sabayon.
4.
Zet de oven op grillstand en gratineer de sabayon tot hij lichtjes begint te bruinen (of gebruik hiervoor een keukenbrander). Werk af met verse munt.