Home
Recepten
Romige rigatoni met ovengeroosterde kippendij

Romige rigatoni met ovengeroosterde kippendij

Name: Romige rigatoni met ovengeroosterde kippendij
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Midden-Oosters
Ingredients: 400 gr rigatoni; 1 rode paprika; 1 gele paprika; 1 courgette; 1 aubergine; 1 rode ui; 200 gr kerstomaatjes; 600 gr kippendijfilet; 2 teentjes look; 60 gr pijnboompitten; ½ tl kipkruiden; 1 tl gedroogde oregano; 1 tl paprikapoeder; 1 snufje chiliflakes; 100 gr Parmezaanse kaas in kleine blokjes; enkele blaadjes verse basilicum; extra basilicumblaadjes chiliflakes en Parmezaanse kaas; olijfolie; peper; zout

Een recept van Chloé Lauwers uit het boek Chloé Kookt - Quick & easy

Foto: Heikki Verdurme ©

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

400 gr rigatoni

1 rode paprika

1 gele paprika

1 courgette

1 aubergine

1 rode ui

200 gr kerstomaatjes

600 gr kippendijfilet

2 teentjes look

60 gr pijnboompitten

½ tl kipkruiden

1 tl gedroogde oregano

1 tl paprikapoeder

1 snufje chiliflakes

100 gr Parmezaanse kaas, in kleine blokjes

enkele blaadjes verse basilicum

extra basilicumblaadjes, chiliflakes en Parmezaanse kaas

olijfolie

peper - zout

Romige rigatoni met ovengeroosterde kippendij en kleurrijke mediterrane groenten, afgewerkt met knapperige pijnboompitten en blokjes Parmezaanse kaas voor een smaakvolle, geruststellende maaltijd. De groenten karamelliseren in de oven terwijl de pasta al dente gekookt wordt en met kookvocht en verse basilicum wordt afgewerkt. Ideaal voor een gezellig familiediner of een zomerse doordeweekse maaltijd.

Stappenplan om recept “Romige rigatoni met ovengeroosterde kippendij” te bereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd alle groenten en de kippendijfilet in stukjes en doe ze in een grote ovenschaal. Voeg de pijnboompitten en de fijngehakte look toe. Marineer met olijfolie, peper, zout, de oregano, het paprikapoeder, de kippenkruiden en de chiliflakes. Meng goed, zodat de kruiden evenwichtig verdeeld worden.

Zet de ovenschaal 25 à 30 minuten in de oven tot de kip gaar is.

Kook intussen de rigatoni al dente. Giet af maar bewaar 100 ml kookvocht.

Snijd de Parmezaanse kaas in blokjes. Snijd wat basilicum fijn.

Haal de ovenschaal uit de oven. Roer de pasta met het kookvocht eronder. Meng tot slot met de blokjes Parmezaanse kaas en het basilicum.

Verdeel de rigatoni over diepe borden.

Werk eventueel af met extra basilicumblaadjes, chiliflakes en Parmezaanse kaas.

Toon volledig recept & ingrediënten