.png)
Risotto met wilde venkel en artisjok
Ingrediënten
Romige risotto met wilde venkel en krokante artisjokken brengt zachte anijsachtige tonen samen met de volle smaak van arboriorijst, witte wijn en vleesbouillon. De artisjokken worden flinterdun gesneden, licht met tempurabloem gepaneerd en goudbruin gebakken voor een knapperige topping, terwijl de risotto langzaam op laag vuur inkookt en wordt afgewerkt met boter en geraspte pecorino. Een sfeervol, verfijnd hoofdgerecht voor een lente of zomeravond of een gezellig Italiaans diner.
Stappenplan om recept “Risotto met wilde venkel en artisjok” te bereiden
Stoof de ui en de wilde venkel aan in een scheutje olijfolie. Voeg de risottorijst toe en laat mee aanbakken. Blus met de witte wijn en roer tot de rijst de wijn heeft opgenomen. Doe vervolgens de vleesbouillon erbij. Laat inkoken op een laag vuurtje. Roer regelmatig.
Verwijder de buitenste bladeren van de artisjokken. Snijd de artisjokken in dunne reepjes en bak ze krokant in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout.
Meng 2 eetlepels bloem met 4 eetlepels water. Kruid met zout en peper. Doe de artisjokreepjes erbij en meng alles goed onder mekaar. Bak de artisjokken vervolgens opnieuw in een scheutje olijfolie tot ze een krokant korstje hebben. Laat uitlekken op keukenpapier.
Voeg de boter en de gemalen pecorino aan de risotto toe. Breng op smaak met vers gemalen peper.
Serveren:
Dresseer de risotto mooi op de borden, werk af met de krokante artisjokken, een scheutje olijfolie en enkele takjes wilde venkel.