.png)
Risotto met een mergpijpje
Ingrediënten
Deze romige risotto met mergpijpje brengt het volle umami van botmerg samen met tomaat, prei en een scheut witte wijn voor een hartig Italiaans gerecht dat ideaal is voor een gezellige zondagavond in de herfst en winter of als feestelijk diner. Door de sjalot te fruiten en de rijst te stoven en voortdurend te roeren ontstaat die klassieke, romige textuur, terwijl aangebakken mergpijpjes en gestoofde groenten diepe smaak geven. Werk af met geraspte parmezaan en een scheut olijfolie voor extra finesse.
Stappenplan om recept “Risotto met een mergpijpje” te bereiden
Verhit een scheutje olijfolie in een pot op het vuur. Fruit hierin de sjalot en voeg vervolgens de risottorijst toe. Laat stoven tot de risottorijst glazig wordt.
Voeg 9 pollepels vleesbouillon en een scheutje olijfolie (50 ml) toe en blijf roeren tot de bouillon kookt. Laat de rijst vervolgens op een laag vuurtje het vocht opnemen. Blijf ondertussen rustig roeren.
Bak de mergpijpjes aan in een scheutje olijfolie. Voeg de stukjes wortel, prei en tomaat toe en laat meestoven. Kruid met een snuifje zout en peper. Blus met een scheutje witte wijn (50ml) en voeg nog fijngehakte rozemarijn en oregano toe. Laat een tiental minuutjes pruttelen.
Voeg aan de gare risotto een klontje boter, een scheutje olijfolie en geraspte parmezaan toe. Kruid met peper van de molen en een snuifje zout.
Serveren:
Schep de risotto in een diep bord. Rasp er wat parmezaan over. Schik het mergpijpje op de risotto en werk af met de saus en een scheutje olijfolie.