.png)
Ratatouille met zoete aardappel
Ingrediënten
Deze kleurrijke ratatouille met zoete aardappel combineert zachte aubergine, frisse courgette en zoete puntpaprika met een volle tomatensaus voor een warme mediterrane smaaksensatie. De groenten worden eerst geroosterd in de oven en daarna zachtjes gestoofd met tijm en rozemarijn, wat rijkdom en diepte geeft aan het gerecht. Serveer met een pittig rucolaslaatje met wortel voor een lichte lunch of als hartig bijgerecht in zomer en herfst.
Stappenplan om recept “Ratatouille met zoete aardappel” te bereiden
Neem een met bakpapier beklede bakplaat. Spreid er de courgetteblokjes, aubergineblokjes, zoete aardappelblokjes en stukjes puntpaprika over uit. Plaats de groentjes gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot en fruit er de uien en de look in aan. Voeg vervolgens de geroosterde groentjes, de passata, de tijm, de rozemarijn, peper en zout toe. Laat enkele minuutjes pruttelen.
Prepareer ondertussen het slaatje. Meng alle ingrediënten voor de dressing, doe de rucola en de geraspte wortel in een kom. Meng er de dressing onder.
Serveren:
Schep enkele lepels van de ratatouille op een bord. Serveer samen met het slaatje. Werk af met enkele blaadjes basilicum.