Pasta met scampi in een romige paprikasaus

Doe de scampi’s in een mengkom en sprenkel er wat olijfolie over. Kruid met peper, zout, tijm en paprikapoeder. Meng en zet in de koelkast.

Snijd de paprika’s in twee, haal de zaadlijsten eruit en leg ze met de buitenkant naar boven 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat nadien een tiental minuten afkoelen, haal de schil met je handen van de paprika’s (dit gaat nu gemakkelijk) en snijd het vruchtvlees in stukken.

Versnipper de sjalot en de look. Verhit een flinke scheut olijfolie in een sauspan en stoof er de ui in glazig. Voeg de look toe en na één minuut de paprika, de inhoud van het tomatenblik en de verse basilicum. Spoel het tomatenblik uit met een flinke scheut water en giet dit ook bij de saus. Kook een vijftal minuten en mix de saus vervolgens glad. Kruid met peper en zout en laat een kleine vijf minuten verder pruttelen. Voeg de room en de Parmezaanse kaas toe, meng en houd warm op laag vuur.

Kook de pasta gaar in gezouten water.

Bak de scampi’s gaar en voeg ze vervolgens toe aan de saus.

Doe de pasta bij de saus, meng goed en verdeel borden. Werk af met extra Parmezaanse kaas en verse basilicum of peterselie.