.png)
Pasta met groene groenten en edamame pesto
Ingrediënten
Romige edamamepesto en knapperige groene groenten maken van papardelle een frisse, vegetarische pastaschotel boordevol umami en basilicum. Courgette, broccolini, groene asperges en sluimererwten worden kort geblancheerd en vervolgens gebakken voor textuur, afgewerkt met Parmezaanse kaas en limoenrasp voor een lichte, zomerse toets. Ideaal als snelle doordeweekse maaltijd of informele lunch bij warm weer.
Stappenplan om recept “Pasta met groene groenten en edamame pesto” te bereiden
Doe de edamameboontjes, de look, de Parmezaanse kaas, de slaolie en de basilicumblaadjes samen in de blender en mix tot een gladde pesto. Kruid met peper en zout. Snijd de courgette, sluimererwten, broccolini en groene asperges fijn en blancheer alle groene groenten kort in gezouten water. Laat ze vervolgens meteen schrikken in ijswater en daarna uitlekken.
Kook de pasta gaar in gezouten water en giet af. Bak de groentjes in een scheutje olijfolie. Meng ze onder de pasta en serveer met de pesto. Werk af met zeste van limoen.