.png)
Pasta met groene groenten en edamame pesto
Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in Het Weekmenu 2
Foto: Roos Mestdagh ©
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
200
g
gepopte edameboontjes
1
teentje
look
100
ml
slaolie
1
handje
basilicumblaadjes
1
courgette
200
g
sluimererwten
200
g
broccolini
400
g
papardelle
1
limoen
peper en zout
Stappenplan om recept “Pasta met groene groenten en edamame pesto” te bereiden
1.
Doe de edamameboontjes, de look, de Parmezaanse kaas, de slaolie en de basilicumblaadjes samen in de blender en mix tot een gladde pesto. Kruid met peper en zout. Snijd de courgette, sluimererwten, broccolini en groene asperges fijn en blancheer alle groene groenten kort in gezouten water. Laat ze vervolgens meteen schrikken in ijswater en daarna uitlekken.
2.
Kook de pasta gaar in gezouten water en giet af. Bak de groentjes in een scheutje olijfolie. Meng ze onder de pasta en serveer met de pesto. Werk af met zeste van limoen.