.png)
Parelcouscous met scampi-curry brochettes
Ingrediënten
Een lichte, kruidige maaltijd met gegrilde scampi op spiesjes en romige currysaus van Griekse yoghurt, geserveerd met parelcouscous en beetgare courgette, paprika en rode ui. De mix van currypoeder en ras el hanout geeft een warme, aromatische toets die goed past bij zomerse avonden of een snelle doordeweekse maaltijd. Grill de scampi kort in een grillpan en werk af met verse peterselie voor frisheid.
Stappenplan om recept “Parelcouscous met scampi-curry brochettes” te bereiden
Meng alle ingrediënten voor het currysausje onder elkaar in een kommetje.
Kook de parelcouscous al dente in gezouten water. Giet af en doe in een grote kom.
Voeg een scheutje zonnebloemolie toe aan een grillpan op het vuur en bak er vervolgens de groentjes in tot ze beetgaar zijn. Haal ze uit de pan en voeg bij de parelcouscous.
Rijg de scampi op houten stokjes en smeer ze in met een lepel van het currysausje. Verhit opnieuw een klein scheutje zonnebloemolie in de grillpan op het vuur en grill er de spiesjes in tot de scampi net gaar zijn.
Meng de rest van het currysausje nog onder de parelcouscous en de groentjes. Verdeel over borden. Schik er een scampispiesje bovenop en werk nog af met extra peterselie.
