Pannenkoeken met kriekensaus en meringue

Doe de kersen in een kookpot op het vuur. Voeg suiker en limoensap toe. Meng het water met de maïzena en doe ook bij de kersen evenals de stengel citroengras, het kaneelstokje en het vanillestokje. Breng aan de kook.

Zeef de bloem. Snijd het vanillestokje open en haal het merg er uit. Smelt de boter. Klop de eieren los in een kom. Voeg melk, roompoeder, bloem, suiker en het vanillemerg toe. Meng tot een gladde massa. Voeg het zout, de olie en de boter toe. Mix het beslag glad.

Verhit de pannenkoekenpan met een scheutje olie en een klein klontje boter op het vuur. Bak hierin de pannenkoeken.

Verhit 140 gram suiker met het water op het vuur tot 120 graden. Klop het eiwit schuimig en voeg in drie delen 60 gram suiker toe. Doe er daarna in één beweging de suikerstroop bij en klop stevig door.

Schep de kriekjes in een bord. Dresseer er de pannenkoek en de meringue bovenop. Brand met een keukenbrandertje de meringue mooi bruin. Werk het dessert af met fijngehakte munt.