Op de graat gebakken steenbolk

Laat 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfoliebruisen in een grote vispan. Haal de vissen doorde tarwebloem, schud er de overtollige bloem af.Kruid ze met een beetje peper en zout. Bak zeop een medium heet vuur aan beide zijden knisperigen lichtbruin. Reken ongeveer 5 minutenper zijde. Schik ze op een grote dienstschotel enhoud ze warm.Blus de pan met een beetje water. Leg er demosselen en de scheermessen in en zet er eendeksel op. Schep er na ongeveer 5 minuten demosselen uit en houd ze warm.Schep er daarna de scheermessen ook uit. Verwijdermet een scherp mesje het vlees.Meng dit vlees met een eetlepel grof gehakteplatte peterselie en een eetlepel broodkruim. Doeer een beetje grof zout en een scheutje tabascobij en vul er de scheermessen weer mee op.Haal de twijgjes zeekraal van de taaie stengelsen spoel de blaadjes even in koud water.Doe het restant van de boter, het citroensap, defijngehakte look en de overige platte peterseliesamen met de zeekraal in de pan. Breng alles sameneven aan de kook. Leg de mosseltjes en descheermessen bij de vis en lepel er de braadjusmet de kruiden over.