Omelet met porchetta en truffel

Verhit een scheutje olijfolie een anti-aanbakpan op het vuur. Klop met een vork de eieren luchtig en kruid ze met zout en peper. Giet 1/4de de geklutste eieren in de hete pan. Laat ongeveer 2 minuten bakken op een niet te hoog vuur, de omelet mag niet aanbranden. Draai de omelet om en bak ook de andere kant krokant in 2 minuten. Zorg ervoor dat de omelet van binnen mooi zacht blijft. Herhaal met de rest van de geklutste eieren tot je 4 omeletten hebt.

Schep de omeletten op voorverwarmde borden, leg de Parmezaanschilfers, de sneetjes porchetta en de rucola erop en vouw toe. Werk af met geschaafde zwarte truffel.

Perticaia trebbiano spoletino - heeft fantastische aroma's van perzik en een lange afdronk