Nougat glacé

Name: Nougat glacé
Total time: 1 d
Yield: 10
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 200 gr suiker; 40 gr water; 100 gr eiwit; suikerthermometer; 375 gr room lobbig geslagen; 180 gr italiaanse meringue; 150 gr nougat in stukjes gehakt; 40 gr pistachenoten gehakt; 40 gr macadamianoten gehakt; 35 gr water; 35 gr suiker; 250 gr aardbeienpuree; 1 gr gelatineblaadje geweekt; nougat; pistachenoten gehakt

Een recept van Roger van Damme

Ingrediënten

10 personen Even geduld...

Voor de Italiaanse meringue:

200 gr suiker

40 gr water

100 gr eiwit

suikerthermometer

Voor de nougat glacé:

375 gr room, lobbig geslagen

180 gr italiaanse meringue

150 gr nougat, in stukjes gehakt

40 gr pistachenoten, gehakt

40 gr macadamianoten, gehakt

Voor de aardbeiencoulis:

35 gr water

35 gr suiker

250 gr aardbeienpuree

1 gr gelatineblaadje, geweekt

Voor de afwerking:

nougat

pistachenoten, gehakt

Romige nougat glacé met krokante stukjes nougat, geroosterde pistachenoten en macadamia combineert rijke amandelhoning met luchtige room en Italiaanse meringue voor een luxe bevroren dessert. Het vraagt om het opwarmen van suikersiroop en het luchtig kloppen van eiwitten voordat alles wordt ingevroren tot stevige schepbare taartjes. Serveer met frisse aardbeiencoulis voor een zomerse en feestelijke toets.

Stappenplan om recept “Nougat glacé” te bereiden

Voor de Italiaanse meringue:

Kook het water met de suiker tot een siroop van 120°C. Begin de eiwitten te kloppen in de keukenrobot als de siroop 144°C is. Giet de siroop na het koken in een dunne straal op de draaiende eiwitten. Klop dit tot kamertemperatuur en verwerk dan in het recept.

Voor de nougat glacé:

Meng de Italiaanse meringue met de room en spatel en de overige ingrediënten door. Doe de nougat in vormpjes en vries 1 nacht in.

Voor de aardbeiencoulis:

Kook het water met de suiker. Voeg de uitgeknepen gelatine toe aan de warme siroop. Meng er met de staafmixer en de aardbeienpuree door. Laat afkoelen in de koelkast.