.png)
Minestrone met fruit
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
600
g
seizoensfruit in blokjes
1
limoen
1
dl
tomaatsap
1
dl
water
1
dl
jenever
55
g
suiker
50
g
abrikoosconfituur
4
blaadjes verse munt
2
kardemompeulen
1
steranijs
1
vanillestokje
4
bolletjes vanille ijs
Deze fruitminestrone is een verfrissende dessertsoep voor zomeravonden, picknicks en feestelijke brunches. Een kruidige siroop van limoen, tomaatsap, suiker, kardemom, steranijs en vanille wordt rustig gekookt en getrokken, daarna afgewerkt met munt en een vleugje jenever, en over seizoensfruit gegoten. Serveer ijskoud met een bol vanille ijs voor een elegante afsluiter.
Stappenplan om recept “Minestrone met fruit” te bereiden
1.
Laat water, suiker, specerijen, limoensap, tomaatsap, zest en confituur ca. 30 min. koken.
2.
Meng fijngesneden munt en jenever onder de siroop en laat afkoelen. Giet de soep door een zeef.
Serveren:
3.
Verdeel de fruitblokjes over koude borden, schep de soep erover. Werk af met vanille-ijs.