.png)
Meloensoepje met kreeft
Ingrediënten
Een fris meloensoepje met rijpe Galia en malse kreeft, ideaal als zomers voorgerecht of feestelijke amuse. De meloen wordt kort aangezet in boter en olijfolie, op smaak gebracht met een scheut muskaatwijn en gepureerd tot een zijdeachtig koud soepje, terwijl de kreeft in een pittige courtbouillon wordt gekookt en het vlees als sappige topping wordt verdeeld. Werk af met plukjes koriander en grofgehakte pistachenoten voor een frisse en krokante toets.
Stappenplan om recept “Meloensoepje met kreeft” te bereiden
Kook de kreeft in een pittige courtbouillon en laat hem afkoelen.
Halveer de meloen, verwijder de zaadjes, haal er het vruchtvlees uit en snijd dit in stukken. Stoof ze even aan in een beetje boter met een scheutje olie.
Voeg het water toe en breng aan de kook. Mix tot een glad soepje, kruid naar smaak met peper en een weinig zout en laat afkoelen.
Halveer de kreeft en haal het vlees uit de schalen.
Serveren:
Verdeel het soepje en mooie stukjes kreeftenvlees over de kommetjes. Werk af met een paar kreeftenpootjes, plukjes verse koriander en grof gehakte pistachenoten.
© Foto: Roos Mestdagh