.png)
Luchtige velouté van aardpeer met salie en hazelnoot
Ingrediënten
Deze zijdezachte velouté van aardpeer verzoent de aardse zoetheid van topinamboer met romige kokosmelk, frisse salie en de nootachtige warmte van hazelnoten voor een verfijnde, vegetarische soep. De groenten worden zacht gestoofd en met de blender of staafmixer gepureerd tot een luchtig, fluweelachtig geheel, ideaal als troostrijke wintersoep of elegant voorgerecht bij een diner. Afgewerkt met geroosterde hazelnoten en een scheut hazelnootolie voor extra geur en textuur.
Stappenplan om recept “Luchtige velouté van aardpeer met salie en hazelnoot” te bereiden
Schil de aardperen en de aardappel en snijd ze in stukjes
Snipper de ui en de knoflook fijn en stoof glazig in een scheutje olie, voeg de grof gesneden prei en selder toe en bevochtig met de bouillon.
Breng aan de kook en voeg de salie, aardperen en aardappel toe.
Laat alles circa 20 minuten koken en mix grondig in een blender of met een staafmixer. Voeg kokosmelk toe en breng nogmaals tot tegen het kookpunt aan. Kruid met peper en zout.
Rooster de hazelnoten lichtjes in een droge pan, hak ze grog en meng ze met de hazelnootolie.
Serveren:
Mix de velouté goed schuimig en verdeel ze over vier voorverwarmde kommen, werk af met enkele fijne blaadjes salie en hazelnoten.