.png)
Koude sabayon met aardbeien en ijs
Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in De Zomerkeuken
Foto: Stephanie Bex ©
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
100
gr
dessertwijn
65
gr
suiker
250
gr
slagroom
1
pot
Ijsboerke vanille-ijs
venkelloof
Zomerse koude sabayon met sappige Hoogstraten aardbeien en romig vanille-ijs is een elegant nagerecht voor warme avonden en feestelijke diners. De dessertwijn en eidooiers worden al roerend op het vuur opgeklopt tot 85°C en daarna luchtig gemengd met vanilleroom en slagroom. Werk af met frisse venkelblaadjes voor een aromatische toets.
Stappenplan om recept “Koude sabayon met aardbeien en ijs” te bereiden
1.
Klop de eidooiers met de dessertwijn en de suiker al roerend op het vuur tot een temperatuur van 85 graden. Laat afkoelen en klop ondertussen de slagroom samen met de zaadjes van de vanillestok lobbig in een kom.
2.
Snijd de aardbeien in vieren en leg ze op de bodem van de bordjes. Meng de sabayon met de room. Schep bolletjes vanille-ijs op de aardbeien en lepel er de sabayon over. Werk af met takjes venkelloof.
Met dank aan
