Hutsepot

Video bekijken

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op het bot: Het Varken

Ingrediënten

8 personen Even geduld...

2 ajuinen

4 varkensstaartjes

2 varkenspoten, gehalveerd

1 varkenshammetje, in 5 stukken

1 varkensoor

300 g spek, in 6 stukken

2 preistengels, in grove stukken

7 wortelen, in stukken

4 boterrapen, geschild en in half grove stukken

400 g spruitjes

1 savooikool, zonder de harde buitenste bladeren en grof gesneden

4 borstribbekes, in 2 gehakt

2 varkensworsten, in 3 gesneden

300 g spiering, in stukken

voor het bouquet marmite:

1 preistengel

1 selderstengel

1 wortel

3 takjes tijm

3 laurierblaadjes

peper van de molen - zeezout

Stappenplan om recept “Hutsepot” te bereiden

Breng een grote pot water aan de kook. Bind de groenten en kruiden voor het bouquet marmite samen met een koordje en leg in de pot met kokend water.

Pel en snijd de ajuin in 2 en brand de doorgesneden kant dicht in een pan zonder vet. Doe de ajuin bij de bouillon en werk af met een flinke snuif zeezout.

Leg de varkensstaartjes, de poten, het hammetje, het oor en het spek in de bouillon. Laat 1,5 uur zachtjes koken en schuim regelmatig af.

Snijd en was ondertussen de groenten. Haal het bouquet en de ajuin uit de bouillon. Doe de rest van het vlees erbij en laat 10 minuten verder sudderen. Voeg de wortelen, spruitjes en rapen toe. Laat 10 minuten zachtjes koken. Doe dan de rest van de groenten erbij en laat nog 10 minuten verder koken.