.png)
Huevos rancheros
Ingrediënten
Huevos rancheros brengt een zonnige Mexicaanse brunch op tafel met spiegeleieren, pittige chipotle, tomatensaus en romige avocado. Deze eenvoudige, smaakvolle taco's met zwarte bonen, lente-ui en knapperige granaatappelpitten zijn ideaal voor een weekendontbijt of zomerse lunch. Kort bakken en zacht pruttelen zorgt voor diepte in de saus terwijl een scheut limoen frisse zuren toevoegt.
Stappenplan om recept “Huevos rancheros” te bereiden
Verhit wat vetstof in een pan en bak er twee minuten de ui samen met de chipotle chili, komijn en gerookt paprikapoeder in aan. Voeg vervolgens de knoflook toe en doe na één minuut de groene en rode paprika erbij. Voeg tot slot de tomatenblokjes met het water toe en laat het geheel 10 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.
Bak de taco’s kort in de pan tot ze goudbruin zijn en leg op ieder bord één taco. Verdeel er de tomatensaus samen met de zwarte bonen, avocado, lente-ui, granaatappelpitten en verse koriander over. Bak twee spiegeleitjes en leg ze er nog bovenop.
Kruid met peper en zout en werk af met zeste en sap van limoen.