Holy Mackerel: smörrebröd met makreel

Kook de eitjes precies 6 minuten in kokend water. Laar afkoelen en pel. Haal de dooier eruit, hak het eiwit grof en houd apart.

Maak eerst de vinaigrette. Plet de eidooiers met een vork en meng met de mosterd en het citroensap. Breng op smaak met een snuif peper en zout.

Voeg beetje bij beetje en onder voortdurend kloppen de olie toe tot je een smeuïge vinaigrette krijgt.

Meng de geraspte knolselder samen met de lente-uitjes en gerookte makreel onder de vinaigrette. Meng het gehakte eiwit eronder en breng de salade verder op smaak met peper en zout.

Kruid de makreelfilets met peper en zout en bak met weinig olie in een hete pan. Bak eerst de velkant en draai pas om als de vis bijna gaar is en aan de bovenkant wit kleurt.

Rooster het brood.

Verdeel de salade over het geroosterde brood. Leg er de gebakken makreel op en werk af met wat bladpeterselie.