.png)
Hollandaise
Ingrediënten
Romige hollandaisesaus van eidooiers en geklaarde boter geeft elk lentevoorgerecht of brunch een rijke, zijdezachte toets. Met een scheutje melk, vers citroensap en een snufje cayenne verwarm je de dooiers op een zacht vuur en klop je ze in een achtvorm terwijl je straalsgewijs de geklaarde boter toevoegt tot de saus bindt. Heerlijk bij asperges, gerookte zalm of Eggs Benedict en perfect voor een feestelijke lunch of paasontbijt.
Stappenplan om recept “Hollandaise” te bereiden
Doe 8 eidooiers in een sauteerpan en voeg een scheutje melk, zout, cayennepeper en peper van de molen toe.
Smelt de boter in de microgolfoven. Schep het melkwit eraf en doe 200 gram geklaarde boter in een karafje.
Verwarm de eidooiers op een zacht vuurtje en klop in een achtvorm tot er binding ontstaat. Let op de eidooiers mogen niet warmer dan 80 graden worden. Haal de pan van het vuur en voeg straalsgewijs de geklaarde boter toe.
Fris de saus op met citroensap.
Serveer hollaindaise met bijvoorbeeld een stukje zalm of asperges.