--o--png.webp)
Herfstsalade met parelcouscous, vijgen en Parmaham
Deze kleurrijke herfstsalade met parelcouscous zit boordevol smaak en seizoensgroenten. Geroosterde pompoen en rode biet worden gecombineerd met zoete vijgen, zoute Parmaham, romige feta, rucola en knapperige noten. Een heerlijke parelcouscoussalade die perfect past als lichte lunch, bijgerecht of eenvoudige avondmaaltijd.
Stappenplan om recept “Herfstsalade met parelcouscous, vijgen en Parmaham” te bereiden
Snijd de pompoen en de rode biet in blokjes. Leg ze op een bakplaat en kruid met peper, zout en cayennepeper. Besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn. Zet in de oven gedurende 20 minuten op 200°C.
Kook de parelcouscous gaar in gezouten water en giet af. Snijd de vijgen in partjes. Hak de noten grof.
Meng de parelcouscous met de blokjes pompoen en rode biet. Schep op een groot bord. Verdeel er de rucola, de noten, de sneetjes Parmaham, de vijgen en de verkruimelde feta over.
Werk de salade nog af met extra balsamicoazijn alvorens te serveren.
